Gepökelter Seehecht mit Kartoffeln, Lauch und schwarzen Oliven

Pökeln ist eine traditionelle Konservierungsmethode, um die Haltbarkeit zu verlängern und es verleiht dem Fisch auch Geschmack.

by Naturkok Sander Blom

Naturkok Sander Blom

Den Fisch kann man zu Hause pökeln. Dabei unbedingt auf Hygiene achten. Der Fisch darf nicht mit Bakterien aus der Erde in Kontakt kommen. Gepökelten rohen Fisch zu braten, mag merkwürdig wirken, aber es schmeckt fantastisch. Den Fisch aber nicht ganz durch garen. Den zu Hause gepökelten Fisch in einem Ziploc-Gefrierbeutel luftdicht verpackt tiefkühlen. Dann hält er sich noch länger.

Zutaten:

  • 600 g Seehechtfilet, mindestens 24 Stunden tiefgekühlt.
  • 1½ EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Senf
  • 800 g gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • Schwarze Oliven
  • Butter zum Braten
  • Soße

  • 2dl Sahne
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL grober Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Auf einem Teller Salz, Zucker, Fenchelsamen und Senf mischen. Gründlich die Hände waschen, dann die Filets in die Mischung drücken und in den Gefrierbeutel geben. Die Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Den Fisch bis zu 24 Stunden ziehen lassen.
  2. Sahne mit Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Auf einer großen Pfanne die Kartoffeln in Butter knusprig braten. Die Lauchscheiben dazugeben und die Hitze verringern. Weiterbraten bis der Lauch weich ist, dann die Oliven dazugeben.
  4. Die Kartoffeln von der Hitze nehmen oder an den Rand schieben, wo sie weniger Hitze bekommen.
  5. Die Pfanne heiß werden lassen und den Fisch bei großer Hitze mit der Haut nach unten kurz anbraten. Das Fleisch an der Oberseite soll noch glasig bleiben.
  6. Fisch und Kartoffeln mit der Sahnesauce servieren.

Die Sauce kann mit Kräutern verfeinert werden. Süßdolde (Myrrhenkerbel) ist an Waldrädern zu finden und eignet sich vorzüglich, ist aber kein Muss.

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