Kikkererwtensoep
Deze soep is geïnspireerd op het Marokkaanse gerecht Lablabi, dat in zijn eenvoudigste vorm bestaat uit gekookte kikkererwten, gebakken groenten, citroensap en komijn.
Door natuurkok Sander Blom
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten
- 6 eetlepels olijfolie
- Komijnzaad
- Laurierblaadjes
- 10 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortelen, in blokjes
- 1 knolselderij, in blokjes
- 5 grote aardappelen, gehalveerd
- Ongeveer 2 liter water
- Citroensap
- Vers gehakte daslook of andere kruiden
- Zout en peper
Bereiding
- Bak de uien in olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer, maar laat niet bruin worden.
- Voeg laurier en kikkererwten toe samen met ongeveer 2 liter water en 1 theelepel zout.
- Breng aan de kook en laat 20–30 minuten sudderen (of 1 uur bij ongekookte kikkererwten).
- Bak ondertussen de wortel- en knolselderijblokjes in een pan tot ze wat kleur krijgen. Voeg het komijnzaad toe.
- Voeg de groenten en de aardappelen toe aan de soep en laat goed doorkoken.
- Breng op smaak met citroensap, zout, peper en verse kruiden.