Varkensstoof met kappertjes, olijven en polenta
Dit gerecht is een stevige stoofpot die optimaal gebruikmaakt van de langzame garing in een Dutch oven. De pan fungeert als een braadpan en is ideaal voor stoofgerechten.
Door natuurkok Sander Blom
De ingrediënten zijn goed geschikt voor een reis – behalve het vlees hoeven ze niet gekoeld te worden en zijn ze goed houdbaar. Knoflook, kappertjes, olijven en vissaus geven veel smaak en blijven lang goed. Polenta is voor mij het perfecte alternatief voor aardappelpuree – smaakvol en makkelijk mee te nemen.
Ingrediënten
- 500–600 g varkensvlees, in blokjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- Olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 1–2 blikken gepelde tomaten
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 bol knoflook, in teentjes met schil
- 1 takje verse of gedroogde salie
- Enkele ansjovisfilets
- 1 pot kappertjes, afgespoeld
- Groene olijven met pit
- Zout en peper
Polenta:
- 250 g polenta
- Olijfolie of een flinke klont boter
- 1 liter water
- Parmezaanse kaas
- 1 theelepel zout
Bereiding
- Meng het vlees met paprikapoeder, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Dit kan al de dag ervoor.
- Bak het vlees in hete olijfolie in de Dutch oven. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Giet de witte wijn erbij en laat bijna geheel verdampen.
- Voeg de tomaten, knoflook en salie toe en breng aan de kook. Plaats het deksel op de pan.
- Trek de pan iets van het vuur en leg wat kooltjes bovenop het deksel. Laat minstens een uur sudderen.
- Voeg 10–15 minuten voor het einde de olijven, ansjovis en kappertjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de polenta: breng 1 liter gezouten water aan de kook, strooi de polenta erin en laat zachtjes koken tot een dikke pap. Roer af en toe en voeg zo nodig water toe.
- Serveer de polenta op een bord met kuiltjes gevuld met de stoofpot. Bestrooi met Parmezaanse kaas.