Bannockbrood
Bannock is de ster van het buitenleven. Bekend en geliefd bij velen, met een geschiedenis die teruggaat tot vóór de tijd dat ovens in huis gebruikelijk waren.
Door natuurkok Sander Blom
Het brood lijkt op scones, maar kan op talloze manieren worden bereid – als bijgerecht of als zoete snack tussendoor.
Bannock wordt in de basis gemaakt van bloem, zout en bakpoeder. Je kunt boter, olie of – zoals hier – kokosolie toevoegen. Roer tot een kleverig deeg ontstaat en bak het in wat kokosvet in een pan op laag tot middelhoog vuur, zodat het deeg goed gaar wordt en niet verbrandt.
Bannock kan worden gevuld met allerlei lekkers – probeer het gewoon uit.
Voor dit recept maak ik een zoete variant die goed past bij een sterke kop koffie.
Ingrediënten
- 1½ kop bloem
- 1 kop havermout
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snufje zout (bij voorkeur grof zout)
- Een snufje suiker
- 2 eetlepels kokosolie
- Venkelzaad
- Gehakte dadels
Bereiding
- Meng bloem, havermout, zout en kokosolie tot een glad mengsel.
- Voeg venkelzaad en gehakte dadels toe.
- Voeg water toe tot het deeg zacht en enigszins kleverig is. Laat het niet te droog worden.
- Bak de bannocks als dikke pannenkoeken in een pan op laag vuur.
- Eet ze direct – warm en heerlijk.