Rundvlees met abrikozen
Voor mij moet buiteneten voedzaam, rustiek en verwarmend zijn.
Door natuurkok Sander Blom
Ik zoek altijd naar ingrediënten die lang houdbaar zijn en goed mee kunnen op reis. Wat groenten betreft, kies ik voor producten die van nature goed beschermd zijn – zoals sinaasappels en wortels.
Gedroogd fruit is een logische keuze voor buitengerechten, al is het voor sommigen wat ongewoon. Dit is een voorbeeld van een heerlijke warme stoofpot.
Ingrediënten
- 500–600 g mager rundvlees, in blokjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- Mix van kruiden: komijn, chili, paprikapoeder, kaneel, kardemom, nootmuskaat of gember (ongeveer 1 eetlepel in totaal)
- Olijfolie
- 2 uien in dunne plakjes
- 150 g gedroogde abrikozen, geweekt in wat water
- Zout en peper
- Verse watermunt
- Couscous
- 500 g wortelen
- Honing of suiker
- Sesamzaad
- Zevenblad
Bereiding
- Meng het vlees de dag ervoor met sinaasappelsap, knoflook, zout en kruiden. Bewaar in een luchtdichte zak op een koele plek.
- Bak het vlees in hete olijfolie in een gietijzeren pan (Dutch oven). Bak eventueel in porties tot het een mooie bruine korst heeft.
- Voeg de uien toe en bak ze bruin.
- Bestrooi met twee eetlepels bloem en bak nog enkele minuten.
- Voeg de marinade, abrikozen en het weekwater toe en breng aan de kook. Dek de pan af.
- Haal van het vuur en leg wat kooltjes of gloeiende stukken hout op het deksel. Laat minstens een uur sudderen.
- Haal het deksel er 10–15 minuten voor het einde af zodat de saus indikt.
- Bereid ondertussen couscous en wortelen:
- Snijd de wortelen in reepjes en bak ze in hete olijfolie. Roer zo min mogelijk zodat ze karamelliseren.
- Voeg zout, wat honing en sesamzaad toe. Garneer met zevenblad.
- Bereid de couscous door water met zout te koken, de couscous toe te voegen en 10 minuten te laten rusten met deksel erop.