Nötkött med aprikoser
För mig är friluftsmat näringsrik, rustik och något som värmer på vägen.
Av naturkocken Sander Blom
Jag letar alltid efter ingredienser som håller länge och är lätta att ta med. När det gäller grönsaker väljer jag sådana som naturen själv skyddar – som apelsiner och morötter.
Torkad frukt är ett självklart val i friluftsköket, även om det kan vara ovant för vissa. Här är ett exempel på en värmande gryta.
Ingredienser
- 500–600 g magert nötkött i tärningar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 apelsin
- En blandning av kryddor: spiskummin, chili, paprika, kanel, kardemumma, muskot eller ingefära (ca 1 msk totalt)
- Olivolja
- 2 lökar i tunna skivor
- 150 g torkade aprikoser, blötlagda i lite vatten
- Salt och peppar
- Färsk vattenmynta
- Couscous
- 500 g morötter
- Honung eller socker
- Sesamfrön
- Kirskål
Så här gör du
- Blanda köttet dagen före med saften från apelsinen, vitlök, salt och kryddor. Förvara i en lufttät påse i kyla.
- Bryn köttet i het olivolja i en gjutjärnsgryta. Stek i omgångar så att köttet får en fin yta.
- Tillsätt löken och stek tills den fått färg.
- Strö över ett par matskedar mjöl och stek ytterligare några minuter.
- Tillsätt marinaden, aprikoserna och blötläggningsvattnet. Koka upp och sätt på locket.
- Ta grytan från elden och lägg några glödande kolbitar på locket. Låt sjuda minst en timme, gärna längre.
- Ta av locket 10–15 minuter före servering så att såsen tjocknar.
- Tillaga couscous och morötter under tiden:
- Skär morötterna i stavar och stek i het olivolja. Rör så lite som möjligt – de ska få färg.
- Tillsätt salt, lite honung och sesamfrön. Garnera med kirskål.
- Tillaga couscous genom att hälla kokande saltat vatten över, röra om och låta stå under lock i 10 minuter.