Lättsaltad torsk
Att salta fisk är traditionellt ett sätt att bevara den, men det ger också en fantastisk smak.
Av naturkocken Sander Blom
När man arbetar med fisk är hygienen avgörande – fisken får inte komma i kontakt med jord eller bakterier. Det kan verka ologiskt att steka en lättsaltad rå fisk, men den får en fin smak när den bara tillagas lätt.
Fisken kan med fördel saltas hemma, vakuumförpackas, frysas och tas med på tur.
Ingredienser
- 600 g torskfilé (måste ha varit fryst i 24 timmar före användning)
- 1½ msk salt
- 1 msk socker
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk senap
- 800 g potatis i skivor
- 2 purjolökar i tunna skivor
- Svarta oliver
- Smör till stekning
Sås:
- 2 koppar grädde
- Saften av en halv citron
- 1 msk senap
- Salt och peppar
Så här gör du
- Blanda salt, socker, fänkålsfrön och senap. Gnid in fisken ordentligt och lägg i en lufttät påse. Låt stå 24 timmar.
- Vispa ihop grädden med citronsaft och senap. Smaka av med salt och peppar.
- Stek potatisen i smör i en stor panna. Tillsätt purjolöken, sänk värmen och stek tills den är mjuk. Lägg i oliverna.
- Ta bort potatisen och purjolöken eller skjut dem åt sidan i pannan.
- Höj värmen och stek fisken kort på skinnsidan. Köttet ska fortfarande vara lätt genomskinligt.
- Du kan smaksätta såsen med örter, till exempel körvel, som ofta växer längs vägarna.
- Servera fisken med potatis, purjolök och gräddsåsen vid sidan.