Fläskkött med kapris, oliver och polenta
Denna rätt är en klassisk gryta som utnyttjar den långsamma tillagningen i en Dutch oven på bästa sätt. Grytan fungerar som en stekgryta och passar perfekt för långkok.
Av naturkocken Sander Blom
Rätten bygger på ingredienser som passar bra på tur. Förutom köttet behöver de flesta inte kylas och tål att transporteras. Vitlök, kapris, oliver och fisksås ger mycket smak och har lång hållbarhet. För mig är polenta det bästa alternativet till potatismos – smakrik och lätt att ta med.
Ingredienser
- 500–600 g fläskkött i tärningar
- 1 msk paprikapulver
- Olivolja
- 1 glas vitt vin
- 1–2 burkar skalade tomater
- 2 stora lökar, hackade
- 1 vitlöksknopp, delad i klyftor med skal
- 1 kvist färsk eller torkad salvia
- Några sardeller
- 1 burk kapris, sköljd
- Gröna oliver med kärna
- Salt och peppar
Polenta:
- 250 g polenta
- Olivolja eller en rejäl klick smör
- 1 liter vatten
- Parmesanost
- 1 tsk salt
Så här gör du
- Blanda köttet med paprikapulver, 1 msk olivolja och en nypa salt. Det kan göras dagen innan.
- Bryn köttet i olivolja i en varm gryta. Tillsätt lök och stek tills den blir glansig.
- Häll på vinet och låt det nästan koka in.
- Tillsätt tomater, vitlök och salvia. Koka upp och sätt på locket.
- Flytta grytan något från elden och lägg glöd ovanpå locket. Låt sjuda minst en timme.
- Tillsätt oliver, sardeller och kapris 10–15 minuter före servering. Smaka av med salt och peppar.
- Gör polentan: Koka upp 1 liter vatten med salt. Vispa ner polentan och låt den sjuda tills den är tjock. Rör om ibland och tillsätt mer vatten vid behov.
- Servera polentan på tallrikar och gör små gropar för grytan. Toppa med riven parmesan.